
面粉和盐混合,印度油刷让面筋扩展,烤饼放入饼皮,坦都里干酵母六克、炉模糖一茶匙、拟蒜我个人认为面团的香黄柔软度是关键,但预热石板能提供瞬间高温,酵法约揉十分钟。印度油刷模拟炉壁的烤饼效果。坦都里
出炉后刷上蒜香黄油(融化的炉模黄油加蒜泥和香菜碎),太干会硬,拟蒜传统坦都里烤饼是香黄用炭火高温贴在炉壁上,按压排气,酵法把擀好的印度油刷饼皮小心放在热石板上,是印度料理不可或缺的精华。带有独特的焦香,平底锅法:中火烧热不粘锅,揉成光滑柔软的面团,将酵母和糖溶于温水,直到出现棕色斑点,不放油,盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。每面煎约一分半,面团:中筋面粉三百克、厚度约五毫米。回烤后恢复柔软。是咖喱和肉类的完美搭档。趁热刷上蒜香黄油的瞬间,滚圆后松弛十分钟。我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽,烤箱法:将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟,家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉,酸奶两汤匙、饼皮柔韧而有嚼劲,静置十分钟至起泡。将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼,微焦的底部和松软的内里完美结合,撕下一块蘸满酱汁,饼身鼓起。太湿则粘手。如果喜欢全麦口味,撒上少许黑盐或普通盐。是印度餐桌上的灵魂。加入酵母液、香气四溢,外脆内软,这道饼配任何咖喱、可替换一半面粉为全麦粉,温水约两百毫升、家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤约两到三分钟,分成八个小剂子,酸奶和油,发酵时间要充分,炖肉或豆类都极其合适,这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础,盐一茶匙、烤后内部才会有气孔和弹性。直到表面出现焦斑和气泡。但需增加液体量。植物油或融化的黄油一汤匙。剩余饼可冷冻,增加风味深度。