
黑糖三汤匙、加勒盐和黑胡椒。比烤肉桂粉一茶匙、全猪离火约四十厘米,辣腌料慢选用带皮猪五花肉或猪肩肉约两公斤,火旋腌料:青柠汁和橙汁各半杯、转皮搭配烤菠萝、脆肉肉豆蔻粉半茶匙、嫩法可用哈瓦那辣椒加少许烟熏辣椒粉模拟风味。加勒米饭豌豆和凉拌卷心菜。比烤深度约半厘米。全猪释放多余油脂。辣腌料慢最后十分钟开炙烤模式让猪皮起泡酥脆。火旋每一口都是转皮牙买加音乐般的热情奔放。这道菜配上一杯朗姆潘趣酒或冰啤酒,脆肉辣椒和酸汁能嫩化肉质,蒜泥六瓣、将所有腌料用搅拌机打成浓稠酱汁,我常常在烤制最后阶段刷一层蜂蜜水,炭火或烤炉烧至中温,出炉后静置二十分钟,增加光泽和脆度。切块上桌,苏格兰帽辣椒或哈瓦那辣椒两个切碎(去籽减少辣度)、冷藏腌制至少八小时,多香果粉两汤匙、洋葱泥半个、慢火烤制,再降至一百五十度烤一个半小时,先用两百度烤四十分钟,如果买不到苏格兰帽辣椒,黑糖帮助猪皮焦糖化。姜泥两汤匙、均匀涂抹在猪肉上,我个人认为腌制时间是入味的关键,中途用叉子在皮上扎孔,盖盖慢烤约两个小时,肉质在香料和果汁的浸渍下充满异域风情,烤制时,酱油三汤匙、皮脆肉嫩,烤制时猪皮朝上,期间每半小时刷一次腌汁和油。是加勒比海岛的最佳打开方式。最好过夜。这道加勒比节庆名菜以整猪或大块带皮五花肉用辛辣腌料腌制,新鲜百里香一大把、如果使用烤箱,尤其注意划开的肉皮缝隙,猪皮朝上,
让脂肪慢慢渗出形成脆皮,是海滩派对的焦点。在猪皮上划出菱形格纹,烤猪皮在口中碎裂的声音是这道菜的标志,