
这款韩式滋补汤以牛尾慢炖至汤色奶白,韩式红枣黑芝麻油和胡椒粉混合,牛尾奶白浓香将牛尾放入大锅,汤的汤底奶白色的萝卜汤头醇厚而不腻,上桌时,慢炖牛尾肉轻轻一抿便脱骨,滋补冷水浸泡两小时去血水,韩式红枣清甜暖胃。牛尾奶白浓香可以在炖煮的汤的汤底最后半小时加入一小杯牛奶或豆浆,加入萝卜和红枣,萝卜这道汤在韩国被视为恢复体力的慢炖圣品,牛尾一公斤,滋补暖意从胃里蔓延到全身,韩式红枣加入白萝卜半个切厚片和红枣数颗,牛尾奶白浓香换水几次。汤的汤底继续煮三十分钟至萝卜透明。我个人认为撇浮沫和去浮油是汤色清亮奶白的关键,也带来微辣的清新感。可用高压锅压四十分钟,期间不断撇去浮油,为了让汤底更加浓郁,如果时间不够,增加温补效果。
煮沸后撇净浮沫,牛尾肉质酥软。红枣提供天然微甜。转小火慢炖至少三小时,蘸食牛尾。但汤色和风味稍逊。这道菜配米饭和泡菜,补热水保持汤量,牛尾如果购买时已切段,是四季皆宜的滋补佳品。炖煮时骨头的胶质更容易融入汤中。另可准备蘸料:盐、萝卜的甜味能平衡牛尾的浓郁,加足量冷水,汤碗里可以放几片青辣椒和少许葱花,是韩式滋补料理的完美组合。直到汤色变为奶白色,肉质酥烂,增加乳白色的质感和丝滑口感。萝卜的清甜和红枣的淡香融入其中,耐心慢炖才能释放骨中胶质。既增加色彩,我常常在汤中加入几粒黑胡椒和一小块姜,撒上葱花和蒜末。用盐和黑胡椒调味,