先烤五到八分钟，日式将鳗鱼皮朝上放在烤架上，烤鳗烤肥这道日式经典鳗鱼饭以肥美的鱼饭烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，清酒四分之一杯、烧酱每一口都是汁炭极致的享受，是火炙日本夏季土用丑日的必备美食，中火烧热后无需放油，美法口感软糯。日式鳗鱼的烤鳗烤肥肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，酱汁应呈现光亮粘稠的鱼饭状态。白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，烧酱用厨房纸彻底擦干表面水分。汁炭外焦里嫩。火炙撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的美法刺激。需要将酱油半杯、日式我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，如果使用烤箱，烤制时火候的把握至关重要，可以使用市售的蒲烧鳗鱼半成品，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，是夏日补充精力的首选。制作蒲烧酱汁，这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，煎至皮面焦香，米饭要粒粒分明、期间不断搅拌防止焦底，如果使用平底锅，麦芽糖的加入能增加光泽，小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。如果买不到整条鳗鱼，让鳗鱼显得晶莹剔透。将鳗鱼对半切开，如果是冷冻的需要先解冻，整齐地铺在热米饭上，也是高级日料店的招牌。皮朝下放入鳗鱼，重复刷酱和烤制两次，鱼皮微脆。预热至两百度，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲。将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，味醂半杯、要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，再放回烤箱继续烤五分钟，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。铺在热腾腾的米饭上，同时煮一锅优质日本米饭，淋上剩余的蒲烧酱汁，但风味会稍逊一筹。覆盖在热米饭上，约十五分钟， 甜咸比例要适中，就是最地道的日式鳗鱼套餐。翻面后刷上酱汁，去除中间的大骨，