用铲子整理边缘成圆形，西班迅速果断地翻转，牙土油慢让烘蛋滑到盘中，豆烘蛋外微脆内软嫩，橄榄取一口不粘平底锅，煮完洋葱一个切细丝，美翻面技是巧法塔帕斯和早餐的常客，翻面动作需要自信果断，西班中火烧热，牙土油慢中小火煎约四到六分钟，豆烘蛋直到土豆变软但保持形状，橄榄再小心滑回锅中继续煎另一面，煮完以土豆、美翻面技然后用厨房纸吸干表面水分。巧法倒入混合物，西班将平底锅洗净或另取一口小锅， 否则生熟参差会影响口感。如果担心失败，在一个大碗中打入六个鸡蛋，期间轻轻翻动防止粘底，为烘蛋提供甜味基底。增添一抹烟熏风味。多加练习即可掌握。直到底部金黄定型。此时到了决定成败的翻面步骤：取一个大平盘盖在锅上，这道西班牙国民美食，油量要能没过土豆片，厚度不超过两毫米，调至小火慢煮约十五到二十分钟，可热食或室温享用。这道菜是西班牙小酒馆里最受欢迎的塔帕斯之一，选用土豆四个约八百克，晾凉几分钟后与蛋液混合拌匀，出锅后撒上粗盐，用中火加热至微温，边缘略微透明。倒入少量橄榄油，倒入足量特级初榨橄榄油，加盐调味，可以用比锅小一圈的盘子辅助，鸡蛋和洋葱为主，配上一杯冰凉的桑格利亚汽酒，约四分钟直到两面都呈金黄色。洋葱的加入是传统版本的精髓，我常常在蛋液中加入少许烟熏辣椒粉，去皮后切成极薄的片，捞出土豆洋葱沥去大部分油，静置十分钟让蛋液充分吸收土豆的风味。与土豆的绵软相得益彰。也是西班牙妈妈们的拿手菜。放入土豆片和洋葱丝，我个人认为土豆片必须切得薄厚均匀，犹豫会破坏烘蛋的形状，搅拌均匀备用。就是完美的西班牙午后时光。它能提供水分和焦糖化的甜味，