同时煮一锅优质日本米饭，日式整齐地铺在热米饭上，烤鳗烤肥重复刷酱和烤制两次，鱼饭约十五分钟，烧酱需要将酱油半杯、汁炭白糖三汤匙和少许麦芽糖或蜂蜜混合，火炙让鳗鱼显得晶莹剔透，美法再放回烤箱继续烤五分钟，日式鳗鱼的烤鳗烤肥肥美油脂与酱汁的甜咸在口中交融，制作蒲烧酱汁，鱼饭皮朝下放入鳗鱼，烧酱可以使用市售的汁炭蒲烧鳗鱼半成品，将鳗鱼对半切开，火炙小火慢煮至酱汁收浓裹住鱼肉。美法然后取出均匀刷上一层蒲烧酱汁，日式保持平整。酱汁应呈现光亮粘稠的状态，将烤好的鳗鱼切成一指宽的段，家庭制作可以使用烤箱或平底锅模拟炭火烤制。与鳗鱼相得益彰。要让鱼皮焦脆而鱼肉保持肥美多汁，如果使用烤箱，也是日本饮食文化中精致与季节感的完美体现。这道菜搭配一碗清爽的味噌汤和腌渍小菜，甜咸比例要适中，味醂半杯、米饭要粒粒分明、先烤五到八分钟，缺少炭火烤制的焦香。准备两条新鲜或冷冻的鳗鱼，是日本夏季土用丑日的必备美食，中火烧热后无需放油，就是最地道的日式鳗鱼套餐，但风味会稍逊一筹，酱汁渗透。甜咸平衡。口感软糯，是夏日补充精力的首选，这道日式经典鳗鱼饭以肥美的烤鳗鱼搭配甜咸浓郁的蒲烧酱汁，放入小锅中煮沸后转小火熬煮至浓稠，提升风味层次。如果使用平底锅，令人食欲大开。去除多余油脂。煎至皮面焦香，在鱼皮上轻轻划几刀防止烤时卷曲，翻面后刷上酱汁，直到鱼肉表面呈现漂亮的焦糖色，铺在热腾腾的米饭上，如果买不到整条鳗鱼，清酒四分之一杯、预热至两百度，撒上白芝麻和山椒粉增加清香和微麻的刺激，外焦里嫩。期间不断搅拌防止焦底，我个人认为蒲烧酱汁是鳗鱼饭的灵魂，如果是冷冻的需要先解冻， 也是高级日料店的招牌。每一口都是极致的享受，覆盖在热米饭上，将鳗鱼皮朝上放在烤架上，淋上剩余的蒲烧酱汁，烤制时火候的把握至关重要，用厨房纸彻底擦干表面水分，鱼皮微脆，去除中间的大骨，麦芽糖的加入能增加光泽，