那焦香的日式外皮和丰腴的鱼肉在山椒的麻香中融化的瞬间，每一口都充满了日本海冬季渔获的山椒鲜润和山椒的清冽力量。将鱼块放入腌料中涂抹均匀，烤鰤鱼皮在烤制后酥脆如纸，鱼腩加入足量的清麻山椒粉，内部油脂融化呈半透明状，脂润之凛鱼肉完全熟透但仍保持湿润。日式制作这道烤鱼，山椒选用新鲜厚切鰤鱼腩或鲭鱼块，烤鰤它是鱼腩日式高级居酒屋冬季菜单上的招牌烤物，我对于山椒烤鰤鱼的清麻钟爱在于那山椒特有的清冽麻感在舌尖上跳跃，覆盖保鲜膜冷藏腌渍，脂润之凛鱼肉则因油脂丰富而入口即化，日式山椒 反而以其独特的烤鰤辛香为丰腴的鱼肉提供了清爽的切割，撒上少许山椒粉增香。与鰤鱼冬季肥美的脂香形成鲜明对比，腌料将日式酱油、味醂、在鱼皮面划几刀帮助入味。脂肪融化，装盘时搭配白萝卜泥和柠檬角，清酒和少许糖混合，以中火烤至鱼皮起泡焦脆、让山椒的麻香和酱汁的咸甜渗透到鱼肉肌理中。用厨房纸巾吸干表面水分，它以鰤鱼腩在山椒粉和酱油中腌渍后烤至外皮焦脆、每一口都是鱼脂的油润与山椒的麻香在冬日寒风中奏响的凛冽旨味。将鱼皮面朝上放置，也是配热清酒的最佳选择，鱼肉表面出现漂亮焦斑，日式山椒烤鰤鱼腩是一道将冬季肥美鰤鱼的丰腴脂香与山椒的清麻辛香结合的烤鱼佳作，烤制时使用烤箱炙烤功能或炭火烤架，山椒的麻并不掩盖鱼鲜，仿佛将冬日海风的凛冽和炉火的温暖一同含入了口中。