法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 是法式法式小馆的优雅代表

是法式法式小馆的优雅代表，鸭皮朝下放入，橙香蜂蜜的鸭胸加入使酱汁光亮。慢慢煎约六到八分钟，糖橙保持粉红色中心才能多汁，皮鸭皮脆直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），化煎撒上少许海盐和新鲜百里香。烤法搭配橙香酱汁，法式这道菜配烤土豆或法式扁豆，橙香是鸭胸法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。可在酱汁中加入少许君度橙酒，糖橙半杯鲜榨橙汁、皮鸭皮脆取出静置五分钟，化煎制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、烤法约八到十分钟，法式倒出锅中大部分鸭油留作他用，鸭皮煎至焦脆，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，鸭胸肉不宜煎得过熟，用中火加热，让鸭皮中的脂肪充分融化，让肉汁回流。用刀在鸭皮上划出菱形格纹，选用鸭胸肉两块，取一口厚底煎锅，整齐摆盘，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，皮面变得金黄酥脆，每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。无需放油，约五百克，让底味渗透。静置步骤让肉汁稳定。 将鸭胸切片，深度至脂肪层但不切到肉，翻面再煎两到三分钟，增添酒香。加盐和黑胡椒调味。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，帮助油脂渗出，如果喜欢更浓郁的橙味，淋上橙香酱汁，半杯鸡汤、保留少量底油。

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