利培 佩科里诺奶酪和煎得酥脆的根蛋根搭培根创造出一款无需奶油的浓郁酱汁,每一根面条都裹满顺滑蛋液和奶酪的咸香。离火后将锅移开热源稍微冷却几秒然后倒入蛋液奶酪混合物,蛋酱迅速而有力地搅拌利用面条的余温将蛋液加热至浓稠顺滑形成丝绸般包裹面条的酱汁。如果酱汁太稠可以再加少许煮面水调节但切记不要重新加热锅具否则蛋液会凝固成炒蛋。滑润取一个大平底锅不放油用中小火将培根条煎至金黄酥脆,咸香脂肪部分变得透明并析出油脂然后离火备用。在一个大锅中加足量水煮沸后放入适量盐将意面煮到比包装说明建议的脆培时间略短一分钟,保留约半杯煮面水。核心配料是利培约一百五十克的意式培根或咸五花肉切成约一厘米宽的条状。制作这道菜需要选用高质量的根蛋根搭意大利面推荐使用长条形的意面或扁面约四百克。我始终认为碳拉面是蛋酱意面工艺中最考验火候和手速的杰作,它不需要奶油却比任何奶油酱更浓郁,蛋液的柔润和培根的咸脆在口中形成绝妙反差,每一口都是对简单食材的极致礼赞,关键技巧在于蛋液与面条混合时必须离火并利用余温,佩科里诺奶酪的羊奶咸香是这款面的灵魂,黑胡椒的用量要大胆它不仅是调味品更是风味骨架,这道面食必须在出锅后三到五分钟内吃完所以所有准备工作必须提前完成。装盘后撒上额外的滑润奶酪碎和黑胡椒立即上桌。意大利培根蛋面是咸香罗马地区最具代表性的意面之一,它用鸡蛋、将煮好的脆培意面直接捞出放入装有培根的平底锅中开中小火,加入一小勺煮面水快速翻拌让面条吸收培根的油脂和风味。另取一个大碗打入三个全蛋和两个蛋黄加入约一百克磨碎的利培佩科里诺罗马诺奶酪和同等份量的帕玛森干酪碎,用打蛋器充分搅打至顺滑均匀撒入大量现磨黑胡椒,注意不要加盐因为培根和奶酪已经提供足够的咸度。