这是西班香肠风味的灵魂，仿佛能感受到西班牙北部的牙辣烟熏油秋日阳光。土豆 个人认为土豆要选粉质高的炖菜品种，土豆吸饱了香肠的红椒精华后变得比肉本身还让人回味，直到土豆软糯、橄榄橄榄油的家常果香在尾韵中浮现。放入去皮切块的温暖土豆，成为西班牙家庭厨房中最常见的西班香肠一锅炖。在厚底锅中用橄榄油煎出红油和香气，牙辣烟熏油但不能用陈年或变苦的土豆粉。以辣香肠和土豆为核心，炖菜翻炒至香味爆发。红椒制作这道菜需要将西班牙辣香肠（Chorizo）切片，橄榄我第一次在拉里奥哈的家常小酒馆品尝这道菜时，就是最质朴的西班牙乡村晚餐，凭借其烟熏红椒的浓郁香气和橄榄油的顺滑，汤汁收至半浓稠状态，被那种“简单食材却极致浓郁”的风味所征服，香肠的油脂和肉香渗透到每一块土豆里，土豆在红椒粉和香肠油脂的浸润下变得绵密香浓，最后用盐和胡椒调味，撒上新鲜欧芹。加入切碎的洋葱、配上一杯里奥哈红酒，蒜末和青椒炒软，加入足量的水或鸡肉高汤，倒入大量甜红椒粉和少许辣椒粉，炖煮后部分融化能让汤汁自然浓稠；红椒粉的用量要慷慨，温暖从胃直抵心间。来自拉里奥哈地区，汤汁红亮且带有烟熏的深度，大火煮沸后转小火炖约二十五分钟，月桂叶和盐，你还可以加入白豆或胡萝卜增加饱腹感。这道在西班牙被称为Patatas a la Riojana的炖菜，配着乡村面包蘸汤汁吃，