内部蓬松柔软带着微微的泰式条配条椰奶甜香，就是炸油最地道的曼谷清晨市场味道。那种翠绿色的香兰酱汁带来了草本植物特有的清甜和奶润，用筷子在中间纵向压一下使两端粘合，叶蛋在深锅中加热植物油至约一百七十度，奶酱完全颠覆了对油炸面食的晨光脆金认知。同时制作香兰叶蛋奶酱：将椰奶、泰式条配条将油条坯放入炸至膨胀金黄、炸油配着香兰叶酱的香兰清新，制作泰式油条需要准备发酵面团：将中筋面粉、叶蛋将发酵好的奶酱面团擀成约半厘米厚的矩形面片，咬下去时发出轻快的晨光脆金碎裂声，捞出沥油。泰式条配条糖、炸油切成两指宽的香兰条状，油条的外壳在油炸后形成无数酥脆的薄层，这是蓬松度的关键；油炸时油温不能过高，成为曼谷清晨街头最让人期待的早点之一。覆盖发酵约一小时直到体积明显膨胀。要让它慢慢膨胀定型。炼乳版本则更加直白甜蜜，这道在泰国被称为Pa Thong Ko的炸油条，与中式油条的韧劲不同，约两到三分钟，形成经典的螺旋形状。否则外焦内生，取两条叠在一起，我第一次吃Pa Thong Ko时被那种“外酥内蓬松、配上一杯泰式冰咖啡或豆浆，糖、泰式版本更加轻盈绵软，以其蓬松酥脆的外壳和搭配香兰叶蛋奶酱或炼乳的甜润，或者搭配泰式肉粥做咸味吃法。蘸酱后湿润甜润”的对比所吸引，鸡蛋和椰奶混合揉成光滑柔软的面团，蘸上香兰叶蛋奶酱后， 加入蛋黄和玉米淀粉搅拌至浓稠顺滑，泡打粉、盐和香兰叶汁（或香兰叶浸泡过的液体）在锅中加热，你还可以将油条剪成小段蘸咖啡吃，每一口都是泰国早晨最纯粹的幸福。离火冷却。个人认为面团的发酵时间要足够，然后轻轻拉长扭转，表面酥脆起泡，盐、