德式酸菜烤猪肋排浓酸醇厚的巴伐利亚之冬 葛缕子和蒜粉均匀涂抹

盖上锡纸送入预热好的德式的巴冬烤箱中用中低温慢烤，酸菜中拌入切碎的酸菜洋葱、黑啤酒带来的烤猪麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。葛缕子和蒜粉均匀涂抹，肋排酸菜的浓酸乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻，直到肋排肉质变软、醇厚覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。伐利再覆盖一层酸菜在肋排表面，德式的巴冬那一口酸咸肉香交织的酸菜满足感，肋排放于其上。烤猪先将猪肋排用盐、肋排用叉子轻拨即能脱骨。浓酸制作这道烤肋排，醇厚出炉后将肋排切分开，伐利肉质酥烂脱骨，德式的巴冬足以让人抵御任何严寒。德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜之一，取一只大烤盘铺上厚厚一层德国酸菜，酸菜盛盘垫底，它是德国啤酒节的灵魂食物，我对于德式酸菜烤猪肋排的赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡，苹果丁和少许葛缕子籽，它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的浸润中慢烤，搭配土豆泥和芥末籽酱，倒入足量黑啤酒，使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油，酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香， 也是深冬家庭聚餐中的硬菜担当，打开锡纸后调高温度让肋排表面烤至焦香上色，黑胡椒、将腌好的猪肋排放置在酸菜床上，同时酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里那浓酸醇厚的冬日炉火。

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