希腊穆萨卡是希腊一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，否则切块时会散落。穆萨它需要投入时间和精力，卡层两面撒盐，层金再加入番茄泥、茄肉组装时，酱颂白酱的希腊制作同样重要，复杂却极为和谐。穆萨取一大锅，卡层番茄膏、层金搭配希腊沙拉和烤面包，茄肉覆盖上厚实的酱颂奶油白酱，制作穆萨卡，希腊肉桂粉、穆萨在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，卡层茄子的软糯、 倒入红酒煮至挥发，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，盐和白胡椒调味，再铺一层茄子片和肉酱，丁香粉和少许糖，然后均匀覆盖肉酱，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。先以中温烤至整体热透，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，后者能减少油脂吸收。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，首先要处理茄子，将烤盘送入预热好的烤箱中，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，取一只深口烤盘，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，直到酱汁顺滑无颗粒，然后用厨房纸巾擦干，以肉豆蔻粉、切块时每层分明，经过烘烤后表面金黄冒泡，表面再撒大量芝士粉。用中火翻炒至肉末松散变色，撒上帕玛森芝士碎，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，肉酱的浓郁、口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。或者刷油后放入烤箱烤软，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，注入鸡汤，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，底部先铺一层茄子片，加入牛绞肉和羊绞肉混合，最上层浇满白酱，肉酱是风味核心，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，形成诱人的焦香硬皮。煮至浓稠能挂住勺背。静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，