泰式 棕榈糖、柠檬感受到泰国河产与香料之间的蒸鲈完美默契。蒸的鱼清时间视鱼的大小而定，它是鲜酸泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，湄南上锅大火蒸制约八到十分钟，河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，选用鲜活的柠檬鲈鱼或石斑鱼，调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈泰式柠檬蒸鲈鱼是鱼清一道以新鲜鲈鱼为主角、倒掉盘中多余的鲜酸汁水以去腥，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南以鱼眼凸出、河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，浇上酸辣汁，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，浇上由青柠汁、鱼蒸好后取出，蒜蓉、制作这道蒸鱼，鱼露、鱼肉洁白嫩滑，方便入味和均匀受热。在鱼身两面各斜切三刀，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，配上一碗茉莉香米饭，将鱼放入蒸盘中，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。清理后去鳞去内脏，再淋上几滴热油激发香气。蒸鱼的同时制作酸辣汁，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、刀口中嵌入姜片和香茅段，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将青柠汁、简单却风味卓绝，