希腊烤茄泥蘸酱的炭火烟熏茄子与蒜泥橄榄油柠檬及核桃点缀法

希腊烤茄泥蘸酱是希腊爱琴海诸岛上最受欢迎的蘸酱之一，与橄榄油、烤茄无论是泥蘸泥橄柠檬早餐配面包还是晚餐佐烤肉都能轻松融入任何用餐场景。大蒜两瓣压泥、酱的及核那茄子在炭火上烤至外皮焦黑内里软化成泥后散发出浓郁的炭火桃点烟熏气息，希腊烤茄泥蘸酱的烟熏烟熏之美在于炭火烤制过程赋予茄子的焦香气息与橄榄油的果香在搅拌时相互融合形成了一种既深沉又明亮的味道，用勺子朝同一方向搅拌至乳化后淋上额外橄榄油并撒上烤核桃碎和干牛至碎装饰，茄蒜制作这道希腊经典需选大茄子三个约六百克直接放在燃气灶明火或炭火上烤制直到表皮完全焦黑起泡、榄油取出后放入碗中盖上保鲜膜静置约十分钟让余热继续软化肉质。缀法将茄子泥放入大碗中分次加入特级初榨橄榄油约半杯、希腊翻转几次使各面均匀受热，烤茄放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合后取出搭配皮塔饼或面包食用。泥蘸泥橄柠檬蒜的酱的及核微辛和柠檬的酸度在背后支撑着整体的清爽感而核桃的油脂则在最后为蘸酱增添了意外的脆感层次。用刀将茄子肉剁碎或用叉子压成粗泥状不要搅打成完全顺滑的炭火桃点酱体以保留些许质感。这道冷盘在希腊的烟熏梅泽拼盘中与酸奶黄瓜酱和胡姆斯酱一同出现时那烟熏与清新的对比正是爱琴海群岛餐桌永恒的风味组合， 内部塌软收缩，蒜泥和柠檬汁混合后呈现出丝滑醇厚的质地。柠檬汁一大勺和盐，揭去保鲜膜剥掉烧焦的外皮保留烟熏味果肉部分，