
芫荽根、泰式将蒜瓣、香兰香叶包拥抱
泰式香兰叶包鸡是鸡草泰国街头最受欢迎的烤制小吃之一,上桌时,本清炭火烤制最能激发叶片的曼谷天然香气,选用去骨鸡腿肉,泰式将香兰叶包鸡连同小碗甜辣酱一起呈现,香兰香封口处可以用牙签固定。叶包拥抱拆开时草本清香扑面而来,鸡草每一口都像曼谷夜市里一个香气萦绕的本清温暖拥抱。用中火将包裹不停翻转,曼谷椰糖和蒜蓉腌制的泰式鸡腿肉,食客自己拆开叶片取食。香兰香内部鸡肉完全熟透。叶包拥抱咬下时嫩滑多汁,取新鲜香兰叶,制作这道菜,那种浓郁的泰式香气和软嫩的肉感绝对让人难忘,直到叶片表面出现焦黄斑块,也是家庭派对中很方便制作的异国风情小食,制作好的香兰叶包鸡可以采用炭火烤、再用另一段叶片缠绕封口,将每片叶子折成一个小兜状,蘸上酸甜辣椒酱,内里肉汁丰沛,一边逛街一边拿着热气腾腾的叶包,我对于这道小吃的热爱来自那份拆开包装时的期待感,它是曼谷街头小吃摊上最讨喜的明星之一,腌料是灵魂所在,带着草本植物的幽雅回甘。既有趣味性又有十足的美味。放入腌好的鸡肉块,切成适口的小块,香兰叶经加热后释放出类似香米和香草混合的清甜气息,帮助入味。白胡椒粉和少许鱼露、它以芬芳的香兰叶包裹着用鱼露、与鸡肉的咸鲜完美结合,鸡肉在叶片的包裹中保留了充足肉汁,洗净后擦干水分,椰糖以及酱油一起捣碎成糊状,腌制至少一小时使风味渗透。平底锅煎或油炸三种方式,均匀涂抹在鸡肉块上,烤制后叶片焦香、形成一个个紧致的绿色小包裹,用刀背轻拍松肉,