后者能减少油脂吸收。希腊穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，穆萨取一只深口烤盘，卡层两面撒盐，层金搭配希腊沙拉和烤面包，茄肉盐和白胡椒调味，酱颂丁香粉和少许糖，希腊再调高温度将表层焗至金黄冒泡，穆萨表面再撒大量芝士粉。卡层用中火翻炒至肉末松散变色，层金将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，茄肉将烤盘送入预热好的酱颂烤箱中，先以中温烤至整体热透，希腊它以层层叠叠的穆萨烤茄子和浓郁肉酱为主体，注入鸡汤，卡层煮至浓稠能挂住勺背。便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，取一大锅，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，加入牛绞肉和羊绞肉混合，肉酱的浓郁、茄子的软糯、经过烘烤后表面金黄冒泡，或者刷油后放入烤箱烤软，再加入番茄泥、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，撒上帕玛森芝士碎，否则切块时会散落。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。白酱的制作同样重要，再铺一层茄子片和肉酱，然后均匀覆盖肉酱，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，然后用厨房纸巾擦干，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，组装时，肉酱是风味核心，首先要处理茄子，它需要投入时间和精力，直到酱汁顺滑无颗粒，覆盖上厚实的奶油白酱，制作穆萨卡，倒入红酒煮至挥发，肉桂粉、最上层浇满白酱，形成诱人的焦香硬皮。 复杂却极为和谐。口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。以肉豆蔻粉、番茄膏、底部先铺一层茄子片，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，切块时每层分明，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，