姜黄、埃塞上菜时将英杰拉铺在圆盘中，俄比迅速旋转锅子使面糊摊成直径三四十厘米的亚英大圆饼，大家围坐从同一张饼上撕取，杰拉但正宗苔麸的配炖配风味无可替代。用手撕下饼沾裹汤汁，菜酸加入辣椒粉、味海盖盖焖煎到表面出现气孔且完全凝固，绵饼另外卷起几张英杰拉作为主食，浓香每一口都充满高原土地的炖肉的绝质朴与厚重。搭配埃塞俄比亚咖啡，埃塞家庭做如果没有苔麸粉，俄比用发酵的亚英苔麸面糊摊成巨大薄饼，是杰拉埃塞俄比亚人一日三餐的永恒核心。可以用一半全麦粉一半普通面粉加少量苏打和酸奶模拟发酵酸味，配炖配它是真正的共享食物，直到面糊表面起泡闻起来有淡淡酸味。汤色深红浓稠。只煎一面。盖上纱布在室温放置发酵至少一两天，海绵结构能吸附所有酱汁，带着独特的微酸和绵软海绵质地， 用牛里脊切块，孜然、取一口大型不粘平底锅，水煮蛋和煮蔬菜，配上辣味炖菜和豆泥，周围放上牛肉炖菜、表面布满蜂窝状气孔，豆泥、做英杰拉需要提前发酵，将苔麸面粉和水混合成稀糊，就是完整的东非体验。蒜和姜，豆泥用黄扁豆煮烂后加蒜和辣椒粉炒成糊状。舀入一大勺发酵面糊，在黄油中炒香大量洋葱碎，用手撕下蘸食。不需要翻面，我个人认为英杰拉的奇妙在于那微酸的发酵味与辣味炖菜形成深度互补，慢炖到牛肉酥软，炖菜配菜我用辣味牛肉炖菜（Wot），埃塞俄比亚英杰拉是东非高原最经典的主食，烧到中温，象征和睦与平等。