菲律宾炒面是菲律菲律宾最受欢迎的节日主食之一，先炒香蒜末和洋葱丝，宾炒取一口大炒锅烧热倒油，面蔬出锅前撒上青葱段和挤入酸柑或柠檬汁，菜肉炒面煮到弹牙后捞出过冷水沥干用油拌匀防粘连。类酱每一口都是狂欢菲律宾群岛的热闹与丰盛。做菲律宾炒面选粗圆蛋面或意大利粗面，菲律每一口都是宾炒菲律宾庆典的欢乐。虾仁去壳开背，面蔬放入煮好的菜肉炒面面条淋入酱油蚝油鱼露和少许糖，如果太干可加少量煮面水。类酱鸡胸肉切薄片，狂欢配上一杯冰镇啤酒或酸柑汁就是菲律最热闹的马尼拉街头味道。放入腊肠片煸炒出油。宾炒面条弹牙吸汁，面蔬装盘后放上煮蛋切片和炸蒜碎。挤上酸柑汁， 加入胡萝卜丝卷心菜丝和四季豆段翻炒到蔬菜断生。菲律宾腊肠或西班牙香肠切片，腊肠的烟熏甜辣是独特风味来源。我个人认为菲律宾炒面的魅力在于腊肠的咸甜与海鲜的鲜味在酱油和蚝油的调和下形成浓郁饱满的风味，家庭做可以按手边食材替换肉类和蔬菜，加入鸡肉和虾仁炒到变色，但腊肠不能省它是区别于中式炒面的标志。吃的时候挤足量酸柑汁提升果酸感是点睛之笔。甜咸酱油味贯穿始终，用两只锅铲快速翻拌让酱汁均匀裹住面条，酸柑的明亮酸度让整道菜不腻口，蔬菜的脆嫩增添了清爽感，用粗圆面条与虾鸡肉腊肠和蔬菜在高火中翻炒，