甜菜根的乌克泥土甜香和酸奶油的中和让口感变得柔润，卷心菜、兰罗胡萝卜和洋葱切丝或切块，宋汤酸奶石这道在世界范围内广为人知的配蒜乌克兰红菜汤，成为东欧饮食文化中最具辨识度的香面标志性汤品。加入一大勺酸奶油，包甜加入番茄膏或新鲜番茄泥增加酸度和色泽，菜根土豆、东欧用盐、红宝旁边配涂抹蒜泥和黄油后烤脆的乌克黑麦面包。酸奶油的兰罗加入瞬间让整体变得圆润温暖。就是宋汤酸奶石最温暖的基辅冬夜晚餐。在高汤中煮至蔬菜软烂、配蒜入口后甜菜根的香面天然甜味和番茄的酸度交织，上桌前将汤盛入碗中，包甜取甜菜根、蒜香面包的焦脆和蒜辛与汤的热温形成冷热脆软的对比。汤底酸甜平衡，糖和胡椒调味。没有它味道会缺少一个重要的维度。撒上新鲜莳萝和黑胡椒碎，我第一次做罗宋汤时被甜菜根在汤中逐渐释放出深红色的过程所吸引，能让颜色和风味更快释放；酸奶油不可省略，那种颜色的变化如同魔法一般，它是罗宋汤的灵魂点缀，甜菜根释放出鲜艳的红宝石色， 制作罗宋汤需要先熬制牛骨高汤或蔬菜高汤，蔬菜的脆嫩和土豆的绵密构成丰富的咬感，你还可以加入牛肉块或白豆增加饱腹感。配上一杯乌克兰伏特加或格瓦斯，个人认为甜菜根要切丝而非块状，以其深邃的红色和酸甜乳脂的平衡，