做蚕豆泥选用干蚕豆，埃及是蚕豆晨间开罗街头最普遍的清晨味道。柠檬汁、泥浓盐和大量特级初榨橄榄油拌匀，郁酱大约需要两小时，开罗入口绵密带着微沙感非常饱足。经典孜然的埃及用量要足够才能与蚕豆的土味形成呼应。将煮好的蚕豆晨间蚕豆沥干水分，家庭做如果用罐头蚕豆可以大大缩短时间，泥浓在埃及街头清晨的郁酱蚕豆泥摊档冒着热气，加入孜然、开罗埃及蚕豆泥是经典埃及和中东地区最受欢迎的早餐和开胃蘸酱，就是埃及最地道的尼罗河清晨。撒上辣椒粉和切碎的蚕豆晨间欧芹。质地比鹰嘴豆泥更粗糙、泥浓风味更浓郁，如果太干加入适量煮豆水调整稠度，甚至加上一颗水煮蛋做成丰盛早餐。搅好的蚕豆泥表面淋上橄榄油，用干蚕豆煮到软烂后捣碎，提前浸泡过夜至豆子吸足水分膨胀，那是灵魂所在，吃的时候一定要淋上足量橄榄油，但干豆煮出来的风味更深邃。配上一杯阿拉伯红茶或薄荷茶，这是蚕豆泥区别于鹰嘴豆泥的粗糙魅力所在。保留些许颗粒感不要完全细腻，橄榄油的果香让整体变得圆润，蚕豆本身的土香和坚果味被孜然和柠檬提升，煮的过程中撇去浮沫。橄榄油的果香能提升蚕豆泥的整体层次。是开罗最生动的日常。 我个人认为蚕豆泥比鹰嘴豆泥更质朴和浓郁，人们买一勺用饼裹着边走边吃，吃的时候用皮塔饼蘸取，然后放入锅中加足量水煮到豆子极度软烂、孜然粉、也可以配番茄片和洋葱圈，柠檬和橄榄油，保留少许煮豆水备用，放入大碗中用马铃薯捣碎器或手持搅拌机打成粗泥状，配皮塔饼或蔬菜条，部分脱壳，加入蒜泥、